#Китай#кухня#пельмени
В новогоднюю ночь китайцы едят пельмени
В прошлом пельмени были исключительно праздничным блюдом. В ночь накануне праздника Весны китайцы обязательно едят пельмени, сделанные по традиционной рецептуре. Их готовкой, чаще всего, занимается вся семья.
Начинка для китайских пельменей может быть самой разнообразной, обычно это мясной фарш, овощи, зелень, яйцо, лук-порей и т.д.
В процессе приготовления фарша самое главное – большим ножом для разделки мяса мелко изрубить мясо и овощи, ведь мясорубок раньше не было и мясо для фарша рубить надо было очень и очень долго. Считалось, что чем дольше и усердней рубить, тем вкусней будут пельмени и тем их больше получится. Издревле это блюдо в Китае – символ достатка в семье.
Лепят пельмени разными способами. Можно традиционно, вручную, а можно по-современному, с помощью специальных форм для лепки пельменей. Способы ручной лепки также различаются.
Традиционно придавали большое значение форме пельменей; в каждой местности были на этот счёт свои правила. Пельмени могли быть вылеплены в форме полумесяца или быть круглыми. В деревнях обычно лепят пельмени так, чтобы коёмка напоминала по виду пшеничный колос. Это сулит богатый урожай в новом году.
Пельмени бросают в закипевшую воду и варят в слабокипящей воде. Когда пельмени кладут в воду, бульон слегка помешивают, чтобы пельмешки не слиплись.
Обычно через 3-4 минуты после того, как пельмени всплывут, сваренные пельмени вынимают и подают горячими на стол с уксусом.
Первую порцию пельменей обычно не едят, а «оставляют предкам». Вторая – это приношение в дар духу-хранителю домашнего очага.
Третью порцию едят уже члены семьи. При этом рекомендуется подсчитать, сколько пельменей вы съели. Считается, что лучше съесть их четное количество.
Некоторые пожилые люди, поедая пельмени, непрерывно приговаривают: «Цай до». По-китайски слово «цай» (овощи) звучит так же, как слово «богатство», а слово «до» значит много.
В новогоднюю ночь китайцы обязательно едят пельмени. В этот день в доме собираются все члены семьи. Те, кто работает или учится в других городах и весях, обязательно должны вернуться домой. Вся семья собирается вместе, дружно, всей семьей готовят и едят пельмени.